1kg õunu
1kg suhkrut
¾ kl vett või haput mahla (rabarberi-, karusmarja-
v.sõstramahla)
Sukaadiks sobivad magusad õunasordid,
mis keetmisel võimalikult terveks jäävad
(„Martsipan“, „Liivi kuldrenett“, „Sõstraroosa“).
Õunad võetakse sukaadi saamiseks koristus-
küpselt või paar päeva ennem seda, kui
viljaliha on veel hästi kõva.
Pese ja koori õunad ning eemalda südamik.
Lõika õunad neljaks või kuueks sektoriks, liiga
väikesed tükid võivad laguneda. Ettevalmistatud
õunad ümbritse äädikalahusesse kastetud rätiga
või pane nõrka sidrunhappe või keedu-
soolalahusesse.
Suhkrust ja veest või hapust marjamahlast
keeda siirup. Hapu marjamahl tõhustab magusate
õunte maitset tunduvalt. Siirup peab olema nii
paks,
et see lusikat kataks ja sõrmede vahel tõmmatud
tilk venib.
Jahuta siirup ja vala siis õunatükkide
peale toasoojana. Lahuses hoitud õunad tahenda
ennem siirupi pealevalamist rätikul.
Järgmisel päeval vala siirup õuntelt ära
keedunõusse
ja keeda uuesti tihkeks (õuntel seistes muutub
siirup õuntest väljavoolava mahla tõttu
vedelamaks).
Vala kuum siirup (80°C) õuntele. Lase seista.
Kolmandal päeval keeda esmalt siirup uuesti
tihkemaks, jahuta veidi , lisa õunad ja keeda õunu,
kuni need muutuvad klaasjaks. Kergesti lagunevaid
õunu peaks siirupiga üle valama kolm päeva ja
lõplikult keetma alles neljandal päeval.
Keedetud õunad lase siirupis jahtuda, siis tõsta
siirupist välja ning kuivata tsellofaaniga kaetud
laual
või vaagnal nagu marmelaadi. Poolpehmeks kuivanud
õunatükke veereta suhkrus ja hoia tsellofaniga
vooder-
datud karbis. Hoia kuivas ja jahedas kohas.
Sukaadi kasutatakse kookide ja magustoitude
maitsestamiseks. Suuremad õunatükid võib
väiksemaks lõigata.
Kommentaarid