4 munavalet
350g suhkrut
veidi vanilliini
Õhuline taigen e.besee on ainuke taignaliik,
mille koostises puudub jahu. Taigen kerkib
mehhaaniliselt tugevaks vahuks löödud
munavalgesse klopitud õhu mõjul ja koogil
on seetõttu püsiv kuju ka küpsemisel.
Besee tugevus sõltub vahustamisest, mistõttu
tuleb väga tähelepanelikult vahustada.
Munavalget on soovitav eelnevalt jahutada,
kui ei ole võetud mune otse külmikust.
Vahustamisnõu peab olema väga puhasja külm.
Vahustamist alustatakse algul vahusti aeglasel
käigul 20-30 sekundi pärast lülitatakse vahusti
kiiremale käigule. Kui munavalge on muutunud
valkjaks vahuks, alustatakse vähehaaval
suhkru sissepuistamist, samal ajal vahustamist
jätkates. Vaht peab olema tihe ja kahev, mitte
raske ja läikiv. Vahustamise lõpul on vaht täiesti
valge ja tihe ning seisab vahustil.
Beseed küpsetatakse küpsetusplaadile asetatud
puhtal küpsetuspaberil kas 1cm paksuse kihina
ümmarguseks rõngaks määritult või pannakse
teelusikaga või pritsitakse kondiitrikoti ja tülli
abil
väikesed ümarad nupud. Viimaseid võib kasutada
tortide kaunistamisel või tarvitada
beseeküpsistena.
Beseed küpsetatakse 110-90°C juures umbes 1 tund,
kusjuures poolel küpsetusajal peab toode värvuma
õrnalt beežiks ja jääma selliseks küpsetamisaja
lõpuni.
Küpsetamist alustatakse tulisema ahjuga, lõppjärgus
jahutatakse ahi maha, et beseepõhjad ja-nupud
täielikult kuivaks. valminud besee on kuiv, kohev
ja tuleb
kergesti paberi küljest lahti
Kommentaarid