Vasika-, sea-ja lambaliha jaotub ahju-ja pajaküpsise ning keetmise jaoks kohasteks tükkideks.
Vasikapraeks-
võetakse kints, esi-, selja-, neeru- või rinnatükk. Viimane täidetakse liha või saiatäidisega ja seejärel küpsetatakse.Pannil praadimiseks on kintsulõigud või täidetud rullid ja karbonaad kohased.
Pajaküpsiseks võetakse vasikarind, laba-ja turjatükk, keetmiseks tarvitatakse laba ja kaela. Vasika pea ja seesmised osad annavad rea suurepäraseid roogasid. Aju ja keel antakse aiaviljade juurde.
Maksa, neerude, südame ja kopsude kasutamine on üldiselt tuttav.
Lambaliha-
toiduväärtus on väiksem kui veiselihal. Kints ja seljatükk annavad ahjuküpsise, selja-ja kintsulõigud praetakse pannil, pajakõpsisteks võetakse esiveerand ja rind. keetmiseks laba, kael, tagarind.
Seesmistest osadest tarvitatakse noortel loomadel maksa, neerusid ja keelt.
Neerurasv on väga tulus, sest sisaldab vähe vett. Ennem sulatamist peab teda hästi leotama ja õige pikkamööda sulada laskma,siis ei ole sulatatud neerurasval mingit kanget lõhna ega maitset.
Hea lambaliha on mahlakas punane, kaetud valge rasvakihiga, mis kuivana tundub. Lambaliha on kõige maitsvam varasügisel.
Sealiha-
ahjukõpsisteks võetakse kints või karbonaaditükk, pajaküpsisteks on turjaliha kõige kohasem, kuna keetmiseks valitagu kõhuliha, jalad, pea, labatükk ja rasvaga läbikasvanud tükid. Väiksemaid praetükke saab kintsulõikudest, karbonaadist, fileest. Peast ja jalgadest keedetakse sülti. Suitsetamiseks kõlbavad kints, küljeliha, seljapekk, esimene sink, turi või pea. Vorstivalmistamiseks tarvitatakse kopsu, südant, kõri, kõhuliha, maksa, neerusid, rasvaliha, esimest sinki, väikseid lihajääke ja seaverd.
Vasikapraeks-
võetakse kints, esi-, selja-, neeru- või rinnatükk. Viimane täidetakse liha või saiatäidisega ja seejärel küpsetatakse.Pannil praadimiseks on kintsulõigud või täidetud rullid ja karbonaad kohased.
Pajaküpsiseks võetakse vasikarind, laba-ja turjatükk, keetmiseks tarvitatakse laba ja kaela. Vasika pea ja seesmised osad annavad rea suurepäraseid roogasid. Aju ja keel antakse aiaviljade juurde.
Maksa, neerude, südame ja kopsude kasutamine on üldiselt tuttav.
Lambaliha-
toiduväärtus on väiksem kui veiselihal. Kints ja seljatükk annavad ahjuküpsise, selja-ja kintsulõigud praetakse pannil, pajakõpsisteks võetakse esiveerand ja rind. keetmiseks laba, kael, tagarind.
Seesmistest osadest tarvitatakse noortel loomadel maksa, neerusid ja keelt.
Neerurasv on väga tulus, sest sisaldab vähe vett. Ennem sulatamist peab teda hästi leotama ja õige pikkamööda sulada laskma,siis ei ole sulatatud neerurasval mingit kanget lõhna ega maitset.
Hea lambaliha on mahlakas punane, kaetud valge rasvakihiga, mis kuivana tundub. Lambaliha on kõige maitsvam varasügisel.
Sealiha-
ahjukõpsisteks võetakse kints või karbonaaditükk, pajaküpsisteks on turjaliha kõige kohasem, kuna keetmiseks valitagu kõhuliha, jalad, pea, labatükk ja rasvaga läbikasvanud tükid. Väiksemaid praetükke saab kintsulõikudest, karbonaadist, fileest. Peast ja jalgadest keedetakse sülti. Suitsetamiseks kõlbavad kints, küljeliha, seljapekk, esimene sink, turi või pea. Vorstivalmistamiseks tarvitatakse kopsu, südant, kõri, kõhuliha, maksa, neerusid, rasvaliha, esimest sinki, väikseid lihajääke ja seaverd.
Kommentaarid