RUKKILEIB

RUKKIJAHU (1l vee kohta ~1,6kg head kuiva rukkijahu
VESI
SOOL
KÖÖMNEID
LEIVAJUURETIS (võib valmistada jahust, veest, suhkrust)
(Leivajuuretis on eelmisest leivateost jäetud väike osa taignast)

Leivajahu ja -nõu peavad segamise ajaks soojad olema.
Leigest veest, poolest osast rukkijahust ja leivajuuretisest valmista poolvedel taigen. Klopi puulusika või
puust mõlaga hästi segamini, puista taignale paksult jahu peale, kata nõu puhta rätikuga ja pane sooja kohta hapnema.Soojas ruumis kestab hapnemine harilikult 10-12 tundi. Külmemas ruumis 12-20 tundi.
Kui taigen on parajalt hapu-nõus üles kerkinud ja alla vajunud-klopi veelkord läbi, lisa sool, köömned ja veel niipalju jahu, et parajalt sitke taigen saab. Sõtku seni, kuni  taigen käte ja leivanõu küljest lahti lööb. Mida rutem sõtkuda, seda soojem jääb taigen ja kergem saab leib.
Lõpuks silu pealt siledaks , puista veidi jahu peale ja pane kinnikaetult paariks tunnikas sooja kohta kerkima.
Kerkinud taignast vormi vees märjaks kastetud kätega ümmargused või pikergused pätsid, aseta rasvaga määritud pannile (suvel ja sügisel kapsalehele) ja küpseta kuumas ahjus poolteist kuni kaks tundi.
Jahedas ahjus leivad lõhkevad. Ahjust võetud leivad kasta leige veega märjaks ja kata seejärel puhta rätikuga.

Kommentaarid