400g võid
1 muna
soola
1tl 3%-list äädikhapet
1½ kl 14-17°C-list külma vett
Antud jahukogusest jäta 4spl rullimiseks, 4spl
sega võisse, ülejäänust valmistatakse algtaigen.
Lehttaigna valmistamine koosneb kolmest etapist:
algtaigna valmistamine, või ettevalmistamine ja
taigna
kihistamine e.leheliseks rullimine.
1) Altaigna valmistamiseks võta 1 klaas vett, lisa sool,
äädikhape ja muna ning sega jahu sisse. Sellest
tuleb tihke taigen, millele lisa nüüd ka vähehaaval
ülejäänud vesi. Sega hästi läbi ja lase jahedas
30minutit
seista, et jahu paisuks. seda soodustab happe
lisamine
taignale ja see on vajalik selleks, et taignakihid
oleksid
tugevad ning rullimisel ei puruneks.
2) Taigna seismise ajal valmista ette või.
selleks
pehmenda või jaheda toa temperatuuril ning sega
ühtlaselt jahuga. Ettevalmistatud või vormi
ruudukujuliseks 2½ -3cm paksuseks tükiks.
Selliselt ettevalmistatud või jaotub ühtlaselt
taignakihtide vahel ega sula küpsetamisel välja.
Ka liiga soojat jahuga segatud või ei ole hea, sest
see sulab rullimisel taignakihtide vahelt välja.
3) Taigna kihistamiseks rulli külmas seisnud seisnud
taigen lauale neljakandiliseks tükiks nii, et taigna
ääred
oleksid õhemad kui keskosa ja taignatükk ise poole
suurem ettevalmistatud võist. Taigna keskele asetatakse
nurgiti või ning taigen keeratakse
ümbrikukujuliselt
ümber või.
Kokkupandud taigen rullitakse kergelt
surudes ristkülikukujuliseks 1½ cm paksusega
tükiks, keeratakse kolmeks kokku ning pannakse
vähemalt 30 minutiks külma kohta jahtuma.
Pärast taigna esmakordset jahutamist korratakse
lahtirullimist ja kokkupanemist veel 3-4 korda,
kusjuures
iga kokkupanemise vahel tuleb taigent
uuesti vähemalt 15 minutit jahutada. Taigna võib ka
neljaks kokku panna, seda enam kihte saab
lehelisel tootel.
Lehttaigna rullimisel tuleb jälgida,
et kokkupandavate kihtide vahele ei jääks
rullimisel jahu. see tuleb enne kokkupanemist
hoolikalt harjaga taignalt eemaldada ja kogu
rullimise käigus kasutada ainult nii palju
jahu, et taigen laua külge kinni ei jääks.
Pärast viimast kokkupanemist lastakse taignal
veel seista ja siis alustatakse toodete vormimist.
Tööriistad (noad, vormid, lõikerattad jne.) peavad
olema hästi teravad, et taigna lõikepind oleks
järsk
ja sile, mitte muljutud. Pirukate vormimisel
tuleb jälgida, et pirukat ei vajutataks kokku
lõikepinna kohalt, vaid taignapoolt. Toodete
vormimisel tuleb taignatükk võimalikult
ratsionaalselt ära kasutada, sest ülejäänud äärtest
uuesti kokkurullitud taigen ei ole enam leheline
ja kerkib halvasti.
Küpsetatakse temperatuuril 250-270°C parajalt
pruunikaks. Soovitav on küpsetamise algstaadiumis
küpsetusplaati mitte liigutada ja ahjuust mitte
avada.
Õnnestunud lehttaigen kerkib 6-8-kordseks ja omab
üle 200kihi, on seega väga kohev ja krõbe
Kommentaarid